Axit Isovaleric

Axit 3-metylbutanoic, còn được gọi là axit β-metylbutyric hoặc thường gặp hơn là axit isovaleric, là một hợp chất hữu cơ có công thức (CH3) 2CHCH2CO2H. Nó đôi khi được phân loại như một axit béo. Nó là một chất lỏng không màu, ít hòa tan trong nước, nhưng hòa tan cao trong hầu hết các dung môi hữu cơ thông thường. Hợp chất có trong tự nhiên, bao gồm cả trong các loại tinh dầu.
Axit Isovaleric có mùi hăng hắc hoặc mùi mồ hôi, nhưng các este dễ bay hơi của nó có mùi hương dễ chịu và được sử dụng rộng rãi trong sản xuất nước hoa. Người ta đã đề xuất rằng nó là tác nhân chống co giật trong cây nữ lang. Nó là một thành phần chính gây ra mùi hôi chân khó chịu, vì nó được tạo ra bởi vi khuẩn da chuyển hóa leucine.
Axit Isovaleric được coi là nguyên nhân chính tạo nên hương vị cho rượu vang do nấm men Brettanomyces tạo ra. Các hợp chất khác được tạo ra bởi nấm men Brettanomyces bao gồm 4-ethylphenol, 4-vinylphenol và 4-ethylguaiacol. Quá nhiều axit isovaleric trong rượu vang thường được coi là một khiếm khuyết, vì nó có thể có mùi mồ hôi, mùi da hoặc giống mùi rượu bia, nhưng với một lượng nhỏ nó có thể có mùi khói, cay hoặc thuốc. Những hiện tượng này có thể được ngăn chặn bằng cách giết chết bất kỳ loại nấm men Brettanomyces nào, chẳng hạn như bằng cách lọc vô trùng, bằng cách bổ sung một lượng tương đối lớn sulfur dioxide và đôi khi là axit sorbic, bằng cách trộn rượu mạnh để tạo ra một loại rượu mạnh đủ để tiêu diệt tất cả nấm men và vi khuẩn, hoặc bằng phương pháp thanh trùng. Axit Isovaleric cũng có thể được tìm thấy trong bia, và, ngoại trừ một số loại bia kiểu Anh, thường được coi là một lỗ hổng.